موزارلا میله ای سوخاری

مواد لازم:

1)پنیر موزارلا بند انگشتی(میله ای) :12عدد

2)تخم مرغ:3عدد

3)نمک:بمیزان لازم

4)دانه فلفل سیاه خرد شده:نصف قاشق چایخوری

5)آرد:نصف فنجان

6)نان خرد شده: نصف فنجان

7)روغن:بمیزان لازم

8)جعفری تازه ریز خرد شده:برای سرو کردن

طرز تهیه:

1)در ظرف مناسب تخم مرغها را شکسته و خوب هم می زنیم.سپس نمک وفلفل سیاه را افزوده ودوباره هم می زنیم.

2)پنیرها را یکی یکی در تخم مرغ انداخته سپس به آرد آغشته کرده دوباره در تخم مرغ گذاشته ودر آخر به خرد نان آغشته میکنیم وپس از اتمام همه را بمدت 2ساعت در فریزر قرار میدهیم

3)روغن را در ماهی تابه داغ نموده وموزارلاها را سرخ کرده تا ترد وطلایی شوند.سپس روی خوله کاغذی قرار داده تا روغن اضافی جذب شود.

4)روی پنیرهای سرخ شده فلفل سیاه خرد شده وکمی جعفری می ریزیم.

5)این غذا را می توان با سس تند میل نمود.

کوکوی قارچ

مواد لازم:

1) پنیر پیتزای رنده شده : 3 قاشق غذاخوری

2) قارچ ورقه شده : 600 گرم

3)تخم مرغ : 5 عدد

4)آرد : 5/1 قاشق غذاخوری

5)بیکینگ پودر : 1 قاشق چای خوی

6)نمک و فلفل قرمز : به مقدار لازم

7)سیر رنده شده : دو حبه

8)پیازچه خرد شده : 1 فنجان

9)کره و روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه :

1) قارچ ها را شسته و ورقه ورقه کنید و 5 دقیقه در آب در حال جوش بریزید و سریع آبکش کنید. رویشان آب سرد بریزید تا تغییر رنگ ندهند.

2) تخم مرغ ها را مخلوط کرده و آرد، بیکینگ پودر، نمک، فلفل، سیر، قارچ، پیازچه و پنیر را هم اضافه کرده و مخلوط کنید.

3) در ماهیتابه مخلوط روغن و کره را داغ کنید و مایه کوکو را در تابه سرخ کنید. بعد از برشته شدن می توان رویش پنیر ریخته و در تابه را گذاشت تا آب شود.

مرغ با سير وپنير پارمزان

مواد لازم:

1)روغن زيتون:2قاشق غذاخوري

2)سير:1حبه ريز خرد شده(رنده شده)

3)خرده نان :1فنجان

4)پنير پارمزان:دو سوم فنجان

5)ريحان تازه:1قاشق چاي خوري ريز خرد شده

6)نمك و فلفل سياه:بميزان لازم

7)فيله مرغ:10 قطعه

طرزتهيه:

1)فر را از قبل با دماي 175 درجه سانتي گراد روشن مي كنيم.

2)ظرف مناسبي انتخاب نموده وداخلش را كمي چرب مي كنيم.

3)سير و روغن زيتون را مخلوط مي نماييم.

4)در يك كاسه بزرگ خرده نان،پنير،ريحان وفلفل ونمك را مخلوط مي كنيم.

5)فيله ها را در مخلوط روغن زيتون انداخته سپس در مخلوط نان مي غلتانيم تا تمام سطحشان پوشيده شود.

6)فيله ها را در ظرف چيده و روي آن باقي مانده نان را مي ريزيم.و بمدت 30 دقيقه در فر قرار داده بطوريكه تمام سطح فيله پخته شود.

مواد لازم

• روغن مايع 2 ق غ
• آرد 3 ق غ
• رب گوجه فرنگي 4 ق غ
• 5 ليوان آب سرد
• شير 2 ليوان
• نمك و فلفل قرمز

مواد روي سوپ

• پنير پيتزاي رنده شده

طرز تهيه

روغن و آرد را تفت دهيد. رب را اضافه كرده دوباره تفت دهيد. نمك و فلفل و آب را اضافه كرده تندتند هم بزنيد.

سپس شير را اضافه كرده تا جوشيدن هم بزنيد. 

بعد از سرويس روي هر كاسه سوپ داغ كمي پنير پيتزا بريزيد.

نكته:

شلي و سفتي سوپ را با آب كنترل كنيد.

مواد لازم

• شير محلي 2 كيلو گرم
• ليمو 1 عدد
• نمك 2 ق م

طرز تهيه

اصل مسئله اينه كه شير و بجوشونيد و كاري كنيد به طريقي شير به اصطلاح تركها " ببرد ".

شير را 5 دقيقه بجوشانيد ، مواظب سرريز شدن آن باشيد. نمك را به شير جوشيده اضافه كنيد و سپس آب ليمو را به شير جوشيده اضافه كنيد . شير ميبرد و آب آن جداشده و پنير شما تشكيل خواهد شد.

يك پارچه سفيد و نازك بزرگ را روي يك آب كش انداخته پنير را داخل آن بريزيد تا آب آن جدا شود. سر پارچه را گره بزنيد و روي آن يه جسم 2 الي 3 كيلويي بگذاريد. ( قابلمه پر از آب مثلا )

3 الي 4 ساعت بعد از آبگيري ، پنير را از پارچه درآورده و به اندازه دلخواه بريده و در ظرف شيشه اي در يخچال نگه داريد.

نكته :

• اگر ميخواين از پالم و شيرخشك و ... پنيرهاي بيرون بدور باشين و اين پنير و پسند كرديد يه كيسه از پارچه سفيد مثل گوني برنج براي خودتون تهيه كنيد.
• اگه كم نمك ميخواين  نمك و نصف و اگه بدون نمك ميخواين اصلا نمك نزنين كه اصطلاحا اين پنير اسمش لور  ( lor يا Ricotta ) هستش. ( بدون نمك شو امتحان كنين محشره )
• اگه ليمو ندارين به جاش نصف استكان سركه ، نبود يه ليوان دوغ استفاده كنين
• بهتره پنير و تو 1 هفته مصرف كنين ( اگه مقدارش كم و زياده دستور و كم و زيادش كنين ) ولي اگه ميخواين بيشتر از 1 هفته نگه دارين داخل آب خود پنير نگه دارين . پس همشو نذارين تلف شه

مواد لازم

• شير 8 ليوان
• شكر 3 ليوان
• نشاسته 3 ق غ
• آرد 1 ق غ
• كره 1 ق غ

مواد تزينن

• دارچين

طرز تهيه

شير و شكر را در ظرفي بجوشانيد. نشاسته و آرد را در ظرفي با آبسرد حل كرده و به شير و شكر اضافه كنيد و به جوشاندن ادامه دهيد تا خودش را بگيرد ( كمي شل تر از خامه ). خاموش كنيد در ته ظرفي پيركس كره بماليد و پودر شكر پاشيده و مواد تان را روي آن بريزيد . ظرف پيركس را روي اجاق بگذاريد و با حرارات اجاق شكر ته ظرف را ( تمام ظرف را ) كاراملايزه كنيد. 

ظرف را 3 ساعت بيرون و بعد 2 ساعت در يخچال نگه داريد

بعد از خنك شدن به صورت طولي بريده و به صورت شكل از انتها لوله كرده و روي آنها دارچين پاشيده و سرو كنيد.

نكته : 

• براي كاراملايزه كردن شكر ، ظرف مواد را روي اجاق جابه جا كنيد تا همه جاي دسر كاراملايزه شود

مواد لازم

• بادمجان 6 عدد

مواد لازم براي داخل بادمجانها

• سينه مرغ 1 عدد
• برنج 2 ق غ
• پياز 1 عدد
• سير 2 حبه
• آب داغ 1 فنجان
• نمك و فلفل سياه و قرمز 
• روغن زيتون

مواد سس

• رب گوجه فرنگي 1 ق غ
• آب داغ 1 ليوان 

مواد تزيين

• گوجه فرنگي و فلفل سبز

طرز تهيه

بادمجانها را به صورت طولي با چاقو خط انداخته و در روغن داغ سرخ كنيد. ( از اين خط بامجانها را باز و توي آنها را با مواد پر خواهيم كرد جهت بهتر پختن آنها 2 يا 3 خط بياندازيد.

در ظرفي پياز و سير را ريز خورد كنيد . در ظرفي ديگر سينه مرغ را ريز خورد كنيد. برنج را بشوييد و آب آن آبكش كنيد. در تابه اي زوعن زيتون ، پياز و سير را ريخته و تا نرم شدن تفت دهيد. سپس مرغها را داخل پياز و سير ريخته تا عوض شدن رنگ مرغها آنها را سرخ كنيد.برنج و نمك و فلفل سياه و قرمز اضافه كرده و 3 دقيقه ديگر سرخ كنيد. آب داغ را اضافه كرده و درتابه را بگذاريد تا آب مواد كشيده شود. 

بادمجانها را از خط بريده شده باز كرده و تا جا دارند مواد مرغ را داخل آنها پر كنيد و در پيركسي بچينيد. و روي آنها را با گوجه فرنگي و فلفل سبز تزيين كنيد.

براي سس ، در ظرفي رب و آب داغ را ريخته و رب را داخل آن حل كنيد و روي شكم پاره ها بريزيد.

شكم پاره ها را در فر 180 درجه 20 الي 25 دقيقه بپزيد و سپس سرو كنيد.

مواد لازم

• عدس قرمز 1 ليوان
• برنج 1 ق م
• بلغور 1 ق م
• فلفل قرمز 2 ق م
• سير 3 حبه
• پياز 1 عدد
• رب گوجه فرنگي 1 ق غ
• نعناع 1 ق غ
• نمك 1 ق غ
• كره 1 ق غ
• آب داغ 2 ليتر 

طرز تهيه

در زودپز ، پياز خورد شده و سير رنده شده را با كره تفت دهيد. سپس نعناع و رب و فلفل را اضافه كنيد. بعد از يكي دو دقيقه تفت ديگر برنج و بلغور و عدس شسته شده و نمك را اضافه كنيد. و هم بزنيد و آب داغ را روي آن بريزيد و در زودپز را بگذاريد و در همين حالت 10 دقيقه بپزيد.

نكته : 

• در ظرف نرمال هم ميتوان پخت فقط زمان پخت زياد ميشود
• آب ليموي تازه قبل از سرو يادتان نرود
• تركها در اوخر پخت با بلندر دستي مواد سوپ را له ميكنن . دوس داشتين امتحان كنين

مواد لازم

• يوفكاي باقلوا 35 برگ
• كره 200 گرم
• مفز پسته 200 گرم

مواد لازم براي شربت 

• شكر 4 ليوان
• آب 3 ليوان
•  ليمو 1 عدد

طرز تهيه

در ظرفي آب و شكر را ريخته و بجوشانيد و سپس نصف آب ليمو را داخل آن بريزيد. حرارت شربت را كم كنيد بگذاريد 30 دقيقه در همان حالت بجوشد.سيني فر را كره بماليد و 5 برگ يوفكا را داخل آن باز كنيد. كره را آب كرده و مقداري آز آن را روي يوفكا بريزيد و مقداري پسته روي آن بپاشيد. به همين منوال 5 برگ 5 برگ كار را ادامه دهيد. 

5 برگ آخر را نيز باز كنيد و روي آن كره آب شده بدهيد. ( با فرچه راحتر است ) . با چاقوي تيز باقلوايتان را برش دهيد. و در فر گرم شده 180 درجه تا سرخ شدن روي باقلوا آن را بپزيد.

باقلوا را از فر خارج كنيد و داغي خود را از دست داد و كمي ولرم شد شربت ولرم را روي آن بگردانيد و 2 ساعت بگذاريد در همان حالت بماند تا باقلوا شربت را جذب كند

 نكته :

خمير يوفكا خميري بسيار نازك بوده و در آشپزي ترك موارد استفاده فراواني دارد. اخيرا هم در بازار ايران موجود كه ميتوانيد از سوپري ها و قنادي ها تهيه كنيد.

مواد لازم

• فلفل دلمه اي 
• سوسيس 
• گوجه فرنگي
• سير
• تخم مرغ
• پنير پيتزاي رنده شده
• نمك و فلفل

طرز تهيه

سوسيس ، سير ، فلفل دلمه اي ، گوجه فرنگي را خورد كنيد و در تابه اي آنها را تفت دهيد. نمك و فلفل زده و دوباره تفت دهيد. ( طول مدت تفت 5 دقيقه ) . مواد را داخل ظرف سفال بريزيد و روي هر ظرف يك عدد تخم مرغ شكسته و روي آن پنير رنده شده بريزيد. در فر 180 درجه گرم شده تا سرخ شدن پنيرها آنها را بپزيد.

نكته :

به تعداد نفرات مواد لازم را خود كنترل كنيد